Türk Patent ve Marka Kurumu’nun resmi coğrafi işaret listesinde Kırşehir adına tescil edilmiş 9 ürün öne çıkar: Cemele Biberi, Kaman Besmeci, Kaman Cevizi, Kırşehir Ahi Helvası, Kırşehir Ayva Boranısı, Kırşehir Höşmerim Tatlısı, Kırşehir Süla Kabağı Yemeği, Kırşehir Çirleme Yemeği ve Kırşehir Çullaması.
Kırşehir’in tescilli mutfak kültürü, bozkır coğrafyasının sunduğu özgün tarımsal hammaddelerin asırlık geleneklerle işlenmesine dayanır. İnce kabuğu ve yüksek yağ oranıyla ünü ülke sınırlarını aşan Kaman Cevizi ile kendine has aroması ve acılığıyla bilinen Cemele Biberi, bölgenin mikroklima özelliklerini yansıtan en önemli menşe adlarındandır. Bu tarımsal ürünlerin yanında, kıyma ve bulgurun harmanlanmasıyla yapılan Kaman Besmeci gibi özgün lezzetler de yöre mutfağının pratik fakat doyurucu karakterini somut bir şekilde gözler önüne serer.
Kırşehir yemek çeşitliliği incelendiğinde, et ile meyve veya sebzelerin bir arada pişirildiği dengeli tencere yemeklerinin ağırlıkta olduğu görülür. Kuşbaşı et ile kurutulmuş meyvelerin harmanlandığı Kırşehir Çirleme Yemeği, ayva ve etin uyumunu sunan Kırşehir Ayva Boranısı, kendine has su kabağı türüyle hazırlanan Kırşehir Süla Kabağı Yemeği ve tavuk etiyle hazırlanan köklü Kırşehir Çullaması, bölgenin unutulmaya yüz tutmamış tescilli sulu yemek mirasını oluşturur. Bu yemekler, düğün ve toplu ziyafet sofralarının değişmez ikramları arasında yer alır.
Listenin tatlı grubunu oluşturan ürünler ise Ahilik medeniyetinin bereket ve paylaşma anlayışını sofralara taşır. Un, tereyağı ve şerbetin uyumuyla hazırlanan asırlık Kırşehir Höşmerim Tatlısı ile cömertliği ve esnaf kültürünü simgeleyen Kırşehir Ahi Helvası, Kırşehir’in tatlı zanaatındaki uzmanlığını belgeler. Tüm bu coğrafi işaretli değerler, Kırşehir’in hem gastronomi turizmindeki yerini güçlendirmekte hem de kültürel mirasını resmi güvence altında korumaktadır.
