Sağlıklı beslenmeye olan ilginin arttığı günümüzde, Kırşehir’de geleneksel yöntemlerle üretim yapan işletmeler ön plana çıkıyor. Öz Şifa Baharat ve Bitkisel Ürünler mağazası, bünyesine kattığı taş değirmen ile tahin üretiminde fark yaratıyor. Kırşehir Çiğdem ekibi olarak ziyaret ettiğimiz işletmeci Özgen Öz, taş değirmen tahininin hikayesini ve bilinmeyen özelliklerini paylaştı.
“Kırşehir’de Bu Yöntemle Üretim Yapan Tek Mağazayız”
Tahin üretiminde teknolojinin getirdiği kolaylıklar yerine gelenekselin gücünü tercih ettiklerini belirten Özgen Öz, “Kırşehir'de ne mutlu bize ki bu makinayı, bu taş değirmeni eski usul üretimi yapan tek mağaza biziz bu arada Kırşehir'de. Genelde tahin sadece çeken biz değiliz tabii ki. Diğer meslektaşlarımız da, arkadaşlarımız da çekiyorlar fakat onların çektiği makina normal makina, endüstriyel makinalar ama bu direkt taş değirmen Şöyle söyleyeyim size, belki tahin insanlık hayatında 150 yıldır varsa, 150 yıl önce nasıl çekiliyorsa, şu an günümüzde de aynı şekilde, aynı yöntemde çekiyoruz.” dedi.
Soğuk Sıkım Etkisi: Vitaminler Yanmıyor
Taş değirmenin en büyük özelliğinin "ısıyı muhafaza etmesi" olduğunu vurgulayan Öz, endüstriyel makinelerin tahini yakarak besin değerini düşürdüğüne dikkat çekti:
“Şimdi o diğer makinelerden çekilen tahin illa ki, yani tahin çektiren müşterilerimiz, vatandaşlarımız söyleyeceğimi biliyordur. Yani kavanozu dolduğunda o kavanoz sıcak olur. Tahin sıcak gelir ve tahinin yakıldığını gösterir aslında. Yakılan tahinde de o içerisindeki amino asitler, içerisindeki vitamin değerleri, besin değerleri, mineral değerleri ısıya tabi olarak çekildiği için illaki düşüyor. Ama taş değirmenin özelliği nedir? Çektiğinde kavanozun Aynı şekilde soğuk olması, yani soğuk sıkım dediğimiz olay var. Yani çörek otu yağında, susam yağında, tatlı badem yağında gibi soğuk sıkım dediğimiz olayın tahinle de soğuk sıkım taş değirmende eziliyor olması. Bu şekilde akıyor olması. Susamın içerisindeki o vitaminini, mineralini, besin değerini muhafaza ediyor olması. Bundan kaynaklı bu makinenin taş değirmen özelliğinde olması diğer makinelerden tahin en azından sağlık için, şifa için düşündüğümüzde ön plana çıkarıyor.”
“En İyi Reklam Müşterinin Memnuniyetidir”
Taş değirmeni işletmeye kuralı yaklaşık iki buçuk ay olmasına rağmen Kırşehir halkının ilgisinden oldukça memnun olduklarını ifade eden Özgen Öz, talebin her geçen gün arttığını belirtti. Öz, “Taş Değirmen olarak demiyorum ama tahine rağbet gösteriyordu insanlarımız. Biz koymuşken iyisini koyalım istedik makinenin ki tahinin de ondan iyi çıksın istedik içerisindeki çekmiş olduğumuz tahinin. İnsanlar şimdi şöyle hani en iyi reklam ben hep şunu söylüyorum. En iyi reklam sizin veya basın yayın organlarının aracılığı değil aslında insanların kendi içerisinde yaptığı reklamdır. Bir alan diğer arkadaşına söylüyor, komşusuna söylüyor, eşine dostuna söylüyor derken şu an beklediğimizden çok çok daha iyi bir rağbet görüyor makinemiz” diye konuşmasına son verdi.
