Ramazan ayı denildiğinde ilk akla gelen meşhur ramazan pideleri için bu sene de gelenek bozulmadı.
Her yıl olduğu gibi bu yılda Fırınların önünde iftara saatler kala uzun kuyruklar oluşmaya devam ediyor. Fırıncı esnafları da vatandaşları taleplerini karşılamak için uzun mesailer harcıyor.
Kırşehir esnaflarından Çiğdem Pide fırını işletmecisi Bayram Çiğdem, gazetemiz muhabirleriyle yaptığı röportajda, ‘Halkın yoğun ilgisini karşılamak için orucumuzu 2 saat sonra açıyoruz.’ Diyerek konuşmasında şu ifadelere yer verdi;
Usta Bayram Çiğdem, “Ramazan Pidesi geleneğini bozmadan bu yıl da tüm fırıncı esnafları olarak ekstra çalışıyoruz. İftara 2 saat kala kapımızda pide kuyruğu oluşmaya başlıyor. Tam iftar vaktinde vatandaşlarımız sofrasına sıcak pide götürebilsin diye biz orucumuzu yaklaşık 2 saat sonra açıyoruz. Pidelerimizden de fiyatlardan da.
VATANDAŞ RAMAZAN PİDESİNİ 12 AY YEMEK İSTİYOR!
Bu sene vatandaş memnun hatta 12 ay boyunca istedikleri zaman yemek istiyorlar. Neden Pide yapmadığımız konusunda da bizi eleştiriyorlar. Pide yapımı normal somun ekmeğe göre çok da maliyetli ve zahmetli. Pide çıkardığımızda kıymalı pide siparişi alamıyoruz çünkü ne ocağa yetişiyor nede vatandaşların talebine. Bir de altını çizmek isterim ki pide Ramazan Pidesidir ve bunun adetidir. Her zaman yiyebildiğiniz bir şey olsa bu kadar kıymetli olmazdı.” İfadelerini kullandı.
Usta Bayram Çiğdem Gazetemiz okuyucuları için geleneksel Ramazan Pidesi yapımının püf noktalarını anlattı.
Pide yapımında maya kullanımı çok önemlidir. Aynı zamanda soğuk su ve buz da mayanın çalışması acısından önemlidir. Hamur yoğrulduktan sonra 1.fermantasyonda kazanda bekletilir. Hamur kesilip masaya alındıktan sonra 2.fermantasyonda hamurun üstünün rüzgardan kurumaması için islim (fermantasyon) odasında bekletilmesi gerekir.
Ramazan pidesinin parlak görünmesi için birden fazla yöntem vardır.
*Yumurta sarısı
*Yumurtanın bütünü
*Un ve kaynar sudan oluşan bulamaç
*Yoğurt
Hamurun parlak olması için üstünün nemli olması gerekir ve üzerine istenilen malzeme sürüldükten sonra tırnak vurup varsa buhar vererek pişirmek pidenin üzerinin parlak olmasını sağlar.
İyice kabarmış hamura dik gelecek şekilde sık ve simetrik olarak baklava dilimi diye tabir edilen şekilde tırnak vurulur.
Ramazan pidesinin geç bayatlamasını istiyorsak yüksek glutenli un kullanmak gerekir. Ayrıca su miktarını kilogram başına 700 ml’yi geçmeyecek şeklinde ayarlamak gerekir. Hamuru yoğururken de fazla ısıtmamak gerekir.
