Kırşehir'de Kale eteği Uzun Çarşı’da Şahin Baharatın işletmeciliğini yapan Osman Kımçak ile Kırşehir Çiğdem Gazetesi olarak geçmişten bugüne kullanımı devam eden toprak tencereler ile ilgili bir röportaj gerçekleştirdik. Geniş ağızlı yemek pişirmek için kullanılan toprak kaplar her yörede farklı isimle biliniyor. Güveç, ekecik, gındık, çanak ve çömlek gibi isimler bunlardan birkaç tanesi. Bizlerde işletme sahibi Osman Kımçak ile toprak güvece olan talebi, nasıl kullanılması gerektiği, fiyat aralıkları gibi konu başlıklarını değerlendirdik.
Geçmişten bugünümüze gelen toprak güveçlerde talep nasıl? Kırşehirli vatandaşlar tercih ediyor mu?
Toprak güveç geçmişte daha çok bilindiğini belirten Osman Kımçak: “Toprak güveçler hep kullanılan ürünlermiş. Ama şimdi de yine tercih ediliyor. Çünkü doğallığından tercih ediliyor. İçerisinde yapılan yemeğin tadı daha lezzetli oluşundan toprak güveçlerimiz, çanaklarımız çok tercih ediliyor. Satışlarımız da bu konuda iyi. İsteniliyor, talep oluyor. Biz de getiriyoruz. Boy boy değişiyor büyüğü, küçüğü. Yani örneğin bunda yapacağınız bir kuru fasulye bile daha lezzetli oluyor. Tadı daha farklı oluyor, daha sağlıklı oluyor. O yüzden satışlarımız da iyi. Bir de bunlar Eskişehir'den getiriyoruz biz. Eskişehir'in çanağı biraz daha bizim bu Avanos çanağına nazaran daha sağlam, daha sağlıklı oluyor. En büyük özelliği toprak kokusu kokmuyor. Bunlarda toprak kokusu olmuyor. Ve dediğim gibi ateş ısıya daha dayanıklı oluyor. Uzun ömürlü kullanılabiliyor.” Şeklinde konuştu.
Güveç tencereleri nasıl kullanılmalı?
Püf noktası vermek istersek içerisinde bulaşık teliyle yıkanmamasını öneren Kımçak: “ Demir kaşık kullanılmamalı. Toprak güveçte bunlar ince detaylar. Ayrıca yıkandıktan sonra yine ters çevirip konulduğunda içerisindeki suyunu süzdüğünde yıllarca kullanılacak ürünler bunlar.” Dedi.
Toprak güveçlerin fiyat aralıkları nasıl?
Fiyat aralıklarında en küçük boylarının 150 TL'den başladığını söyleyen Kımçak, 200, 220, 250 ye kadar arttığını belirtti. En büyük boylarının ise 350 liraya kadar çıktığını açıklayan Kımçak: “Boyuna göre, ebatına göre değişiyor. Tavası, güveci bütün çeşitleri de mevcut bizde. “ifadesini kullandı.
Taş fırınlarda pişen yemeğin tadı bambaşka…
Güveç tenceresinde her şey pişirilse de Kırşehir’de ana yemek olarak güveç yemeğinin pişirildiğine değinen Kımçak taş fırınlarda, kara fırınlarda pişirilen yemeğin daha lezzetli olduğunu söyledi. Kımçak, sistem değiştiği için tüpte, milengazda, doğalgazlı ocaklarda yemeklerin pişirilebileceğini ve bu güveç tencerelerinin renk seçeneğinin de olmadığını açıkladı. Toprak olduğu için el yapımı olan bu güveç tencerelerinin standart olduğunu belirten Kımçak: “Elde yapılıyor. O yüzden standarttır. Sadece boyuna göre değişir. Büyük küçük diye.” Dedi.
Hangi aylarda tercih edilirliği değişiyor?
Kış ya da yaz aylarında talep değişinin olmadığını söyleyen Kımçak: “Ramazan aylarında talebimiz daha fazla artıyor. Örneğin kurban bayramlarında da hani daha çok talep görüyor. Tabi yazın yine ekseri hani satılıyor. Bir de toprak daha sağlıklı oluyor. Yani toprak sonuçta eskilerin hep kullandığı ürünler.” Diyerek sözlerine son verdi.
