İç Anadolu da birçok şehir bağcılıkla uğraşmakta bu şehirlerden biriside Kırşehir. Kırşehirli vatandaşlar kış hazırlıklarında ummalı çalışmalarını sürdürüyor. Köylerde ekimi yapılan ve emek emek büyütülen üzümlerin bağ bozumu zamanı geldi çattı.
Kırşehirli Gülseren Toker ise pekmez yapımı ile ilgili: ‘’ Bağ bozumu üzümlerin hasat zamanı ve bunların toplanarak işletilmesini kapsayan bir süreç olduğunu belirterek: ‘’Sonbahar aylarında olgunlaşmış üzümler hasat edilir ve geleneksel olarak elle veya bazı durumlarda makinelerle toplanır.’’ Dedi.
İşleme sürecine giren üzümler saplarından ayrılır, yıkanır diyen Toker: ‘’Üzüm bağlarının büyüklüğüne ve bolluğuna bağlı makineler ya da sadece üzüm için kullanılan çizmelerle insan gücü kullanılarak ezilen üzüm tanelerinin suyu çıkarılır. Elde edilen suyu bizler büyük ocaklar kurarak kazanlara dökeriz. Ve kaynatırız yaz ve özellikle kış aylarında şifa deposu doğal pekmezlerimizi içeriz. Tahin pekmez olarak da bol bol tüketiriz. En özel en güzel pekmezi biz yaparız.’’ Diyerek son verdi.
